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咸鱼可致癌? 专家:每月吃两三次问题不大

2017-11-21 04:42:22安徽热线

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国际癌症研究机构将致癌因素分为4个等级,即一类致癌、二类可能致癌、三类未知和四类可能不致癌四个级别。咸鱼本身富含蛋白质,故在制作过程中会产生大量亚硝酸胺,人体进食后会与胃液中的亚硝酸盐合成N-亚硝基化合物,从而产生基因毒性物质,增加患癌风险。

不过,专家表示,致癌物分类是以致癌的证据确凿程度为依据,级别愈高代表致癌证据愈明确,不代表吃了就会罹癌,不吃就一定倖免,建议饕客不要多吃咸鱼,或减少食用频率,并增加膳食纤维摄取量,加速食物通过在肠道,减少亚硝基化合物的重覆吸收,影响就会减少。 

医生指出,已有研究表明吃咸鱼和患上鼻咽癌、食道癌、胃癌有因果关系,且年龄越小,食用量愈大、频率愈高,患以上3类癌症的风险亦愈大。但医生同时指出,大家不必对此过分恐慌,若一个月只吃咸鱼两三次,每次不吃太多问题就不大,且亦可以同时多摄入膳食纤维,加速食物在肠道内通过,缩短停留时间,从而减少亚硝基化合物的吸收,“总体来说,肿瘤的发生还是遗传、生活方式、饮食习惯等各种因素综合作用的结果。“

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