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对米其林说不 法国三星名厨求“脱”星 

2017-09-22 06:25:46安徽热线

“别算我一份”,许多经营餐厅的厨师都梦想被《米其林指南》推荐,星星加持可望名利双收,法国顶尖名厨布拉斯却说,希望新版《米其林指南》出版时别再提他的餐厅,因为他觉得要保持声名不坠压力太大,他只想安静地经营餐厅。

46岁的布拉斯在法国南部拉吉奥尔经营Le Suquet餐厅,是少数获得米其林3星荣誉的名厨,清爽的温沙拉远近驰名,布拉斯主动表示,希望米其林明年2月出版度新版指南时,不要写到他,布拉斯说:“我想我会失去名气,但我可以接受。”《米其林指南》回应:“这是第一次有厨师要求我们不要介绍他,我们会尊重他的要求。”

2003年,法国米其林三星名厨罗梭因担忧餐厅评鉴被降级,压力大到饮弹自杀,布拉斯说,他也感受到类似的压力,“这事情在我心中盘踞一角”,他希望自己不至于步上后尘,决定摆脱米其林评鉴的压力。

过去也有其他法国名厨主动对米其林说不,已故的桑德汉斯2005年宣布放弃星级荣誉,回归单纯的烹饪,并改变餐厅菜色。布拉斯的情况略有不同,他不接受评鉴,但餐厅仍将供应曾获得高度评价的227欧元套餐。

标榜要囊括法国最佳餐厅的《米其林指南》,如果刻意不提Le Suquet也很奇怪,舆论可能会质疑《米其林指南》内容不够完备。

布拉斯的接棒父亲米修布拉斯经营Le Suquet餐厅,老布拉斯名气更大,他本是科学家转行当厨师,首创岩浆巧克力蛋糕,并综合30多种香草蔬菜做成温沙拉,儿子到日本北海道开设分店,与父亲较劲,父子俩人的故事还被拍成美食电影《米其林厨神:美味的传承》。

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