陕西西安市质监局为保护西安小食的整体品牌，昨日公布将统一包括肉夹馍、牛羊肉泡馍、“Biang Biang面“等五种西安地方小食的标准，标准将列明各小食的制作技术、食材、大少及英文名称等等，下月15日起正式推行，以引导食店统一西安小食标准。

此次西安市质监局共推出五种小吃的制作标准，分别是肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍、“Biang Biang面“、蓝田荞面饸饹，官网发布的通知下面附有每一种小吃制作技术规程。其发布的五项规程都从多方面详细规定了对该小吃制作技术的要求，其中包括术语和定义、资质和原料要求、制作过程和工艺等，并附有多张图片以示说明。

如牛羊肉泡馍的制作规程中，要求馍通过“掰、撕、掐、抖“最终形成“黄豆粒大小的碎粒“。同时，在成品上桌时，应同时有伴碟，包括“20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐食“，造型应体现“银网罩盖、双鱼浮顶“的特色，碗内无汤，且入口无汤汁。

而在公布的标准中，对这些西安小吃的英文名称也进行了统一。如肉夹馍英语为“Rougamo“，牛肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in Beef Soup“，羊肉泡馍英语为“Pita Bread So awked in Lamp Soup“，荞面饸饹英语为“Hele Buckwheat noodles“，葫芦头英语为“Hulutou“，“Biang Biang面“英语为“BiangBiang noodles“。

西安市质监局标准化处处长关养利称，制作规程的内容是由当地多家制作该小吃的企业大厨起草，都有独特建树的传统老牌餐饮企业，也都是将企业拥有的传统技术毫无保留地拿出来分享。