南方人以米饭为主食，几乎餐餐无饭不欢。然而，含碳水化合物的食物对于人体的血糖高低有直接影响，人体在低血糖状态容易感到晕眩，至于长期处于高血糖的情况则会增加患糖尿病的风险。各位都市人，想饱肚之余又吃得健康，注意食物的升糖指数是一项重要贴士！

升糖指数（Glycemic index，简称GI），又称“血糖生成指数“，用于量度食物中的碳水化合物对血糖量的影响。据康美综合治疗中心有限公司营养师Esther Lam表示：“碳水化合物就好像一条珍珠链，当它们在身体内分解时，便会分拆成一颗颗珍珠，而这些珍珠即是葡萄糖，它们进入血液后会影响身体血糖的高低。“不同种类的碳水化合物或醣质食物，其升糖指数有所不同，一般会用高、中、低来区分。数值大于或等于70为高GI，数值范围在56至69之内为中GI，至于数值小于或等于55则为低GI。Esther表示，低升糖指数的食品相对较为健康。

那么，我们常吃的米饭，升糖指数是多少？Esther指出，米有不同种类，一般精装白米GI值为72，糙米为50，红米为55，薏米则为29，而数值较高的糯米则有98。除了米饭外，有些人平时都会以薯仔、番薯、白面包作为主食，它们的升糖指数分别是85、60和80。Esther提醒大家：“虽然糙米、红米的GI值不高，但不代表大家可以进食过量，因为GI值只是影响血糖的指数，而非热量，吃多了同样会转化成脂肪，建议成人每餐进食一碗饭。“另外，好像白粥这类型食物，材料来源同样是白米，但为何GI值是88，高过白米原本的72？“原因是烹调白粥需要的时间，比一般煮饭的时间长，当身体消化和吸收白粥时，时间相对较短，血糖上升的速度自然提高了。“

盛夏将至，不少饮品都是解暑之选，但这些饮品很多时都含有白糖，它们的GI值高过果糖3倍，多喝除了令升糖指数上升外，亦容易导致肥胖。Esther建议大家：“进食某类型高GI值的食物期间，可以同时加入其他食品，以减低整体的升糖指数。原则为三低一高，即低油、低糖、低盐和高纤，原因是食物的纤维量愈高，升糖指数愈低，例子有西芹、芥兰等。“至于坊间流行的低升糖指数饮食方法，确实有助减低血糖的升幅，对于患糖尿病的病人来说可降低患并发症的风险，而且维持饱腹感的时间较长，对控制体重亦有帮助。