数十年来，医学界一直提倡以植物油或鱼油代替动物脂肪，降低患心血管疾病风险，牛油、肥肉、芝士均被视为不健康食物。不过，美国国家卫生研究院（NIH）周三发表研究报告指，不饱和脂肪的确有效降低血液中的胆固醇，但胆固醇减幅愈大，死亡风险反而愈高。报告结果完全颠覆过去的观念。

该项由拉姆斯登（Christopher Ramsden）领导的研究，刊于周三的《英国医学期刊》。研究重新分析明尼苏达州的精神病院及护理院45年前的数据。约9400人被随机分成两组，其中一组的餐单以粟米油代替饱和脂肪，另一组的餐单则含有高量动物脂肪。

一如所料，食用粟米油的群组人士，血液胆固醇含量明显下降。惟令人惊讶的是，他们的死亡风险竟然比高胆固醇人士更高。研究团队亦从另一实验发现，无证据显示，植物油可降低心血管疾病风险。

澳洲昆士兰大学讲师费尔曼（Lennert Veerman）评论指，研究显示，以不饱和脂肪取代饱和脂肪的效用，比我们想像的低；但需要作更多研究，以证实是否所有类型的奥米加6（Omega-6）不饱和脂肪，都有同样的研究结果。在有进一步结果之前，应该继续提倡进食更多鱼类、蔬果及全谷类食物。

1961年，美国卫生协会已提议以植物油代替动物脂肪等饱和脂肪。而世界卫生组织的指引亦建议，人类从饱和脂肪摄取的能量，应少于总能量摄取的10%。