死虾死蟹究竟是否适合制成加工食品原材料？据武汉大学中南医院消化内科主任施先艳指出，由于小龙虾、螃蟹的蛋白质含量很高，死后腐烂速度很快，非常容易变质，因此如果未能在短时间内进行急冻处理，变质、变腐的速度更快。

施先艳解释，虾蟹体内蛋白质构成中含有大量组氨酸，死后组氨酸迅速化为有毒物质组胺，纵使烧煮后也很难清除，可能会引起人体过敏等不良反应，或导致急性肠胃炎。

此外，小龙虾、螃蟹死后腐烂分解时容易滋生肉毒桿菌等细菌，也会引起急性肠胃炎，加上虾蟹都是底栖生物，平时以微生物为食，本身就很容易沾染细菌，应尽量不要食用死亡的虾蟹。